发酵液中含有蛋白质等起泡物质，故在通气搅拌条件下会产生泡沫，发泡严重时会使发酵液随排气而外溢，且增加杂菌感染机会。在通气发酵生产中有两种消泡方法：一时加入化学消泡剂；二时使用机械消泡装置。通常是将上述两种方法联合使用。消泡器就是安装在发酵罐内转动轴的上部或安装在发酵罐排气系统上的，可将泡沫打破或将泡沫破碎分离成液态和气态两相的装置，从而达到消泡的目的。

（1）安装在发酵罐内的消泡器

  最简单使用的消泡装置为耙式消泡器，可直接安装在搅拌轴上，消泡耙齿底部硬币发酵页面高出适当高度。安装在发酵罐内搅拌轴上部的消泡器有齿式、梳式、孔板式、旋桨梳式等。

（2）安装在发酵罐外的消泡器

  安装在发酵罐外的消泡器有涡轮消泡器、旋风离心式消泡器、叶轮离心式消泡器、碟片式消泡器和刮板式消泡器等。